Aneksja Krajobrazu

Laatste issue

No. 38 Zomer 2025 25,00

Wit op wit met Jo Baer

In de keuken met Jo Baer

Artikel
No. 13 •

Jo Baer: meedogenloos simpel, niet alleen in haar werk, maar ook in de keuken.

Jo Baer in het green house van haar loft in New York
Fig 1. Jo Baer in het green house van haar loft in New York
tekst: Sarah Knigge

Hier in Nederland hebben ze geen smaak, niet voor eten, niet voor mode en niet voor kunst, als we de Amerikaanse Jo Baer moeten geloven. En zij kan het weten, want ze verblijft inmiddels zo’n 35 jaar in dit smakeloze land. Gelukkig is Amsterdam wel ‘een prachtige stad om te wonen’ en zijn de Hollanders altijd goed voor haar geweest. Hoewel Jo Baer (1929) sinds ze in Nederland woont figuratief schildert, werd ze vooral bekend door haar minimalistische doeken – grote witte vlakken met een zwart of gekleurd kader – die ze maakte in de jaren zestig in New York. Voor een boek dat het Museum of Modern Art in New York in 1969 zou publiceren (maar er uiteindelijk niet kwam), werkte Baer dit recept van haar Whiteonwhitesalad uit.

Vanwaar de naam Whiteonwhitesalad?

‘Er was eens een tijd waarin alle tonijn in blik wit was en smaakte naar kippenborst,’ verklaart Baer. Tegenwoordig moet je hier wat langer naar zoeken, want ‘nu vind je vooral oranje en bruine stukken.’ Verder zijn alle andere ingrediënten wit: zoete ui, pasta en mayonaise.

Maar Baer dankt de naam ook aan een andere White on White (1918), een werk van Kazimir Malevich, die we overigens vooral kennen van zijn zwart-op-wit-vierkant. Eenvoudiger wordt het er niet op.

Terug naar de salade. Je vraagt je misschien af of Baer onze smaak met dit recept gaat opvoeden. Maar laat je niet misleiden door het eenvoudige en kleurloze voorkomen.

Open Can of White meat tuna in water from above on white background
Fig 2. Open can of white meat tuna in water from above on white background

witopwitsalade

  • 200 gr pasta
  • 1 blik tonijn
  • 1 witte zoete ui uit Peru of Spanje
  • 2 eetlepels Hellmann’s mayonaise

Kook de spaghetti gaar en spoel daarna af met koud water

Doe de spaghetti in een grote kom en snijd de slierten in kleinere stukken

Voeg de tonijn en de gesnipperde ui toe en meng door de pasta met een vork Roer de mayonaise door de salade en voeg zout en peper toe naar smaak.

Jo Baer, Untitled (Vertical flanking diptych- Red), 1974
Fig 3. Jo Baer, Untitled (Vertical flanking diptych- Red), 1974

Recente verhalen