Aneksja Krajobrazu

Laatste issue

No. 38 Zomer 2025 25,00

Koken met Lee Miller

Bloemkoolborsten Recept

Artikel
No. 23 •

Na haar tijd als model voor Vogue, muze van menig surrealist en fotograaf aan het front, zocht Lee Miller (1907-1977) haar toevlucht in de keuken.

Roland Penrose, picknick met Nusch en Paul Éluard, Lee Miller, Man Ray en Ady Fidelin, Île Saint Marguerite, Cannes, Frankrijk, 1937, © Lee Miller Archives, England 2021. All rights reserved
Fig 1. Roland Penrose, picknick met Nusch en Paul Éluard, Lee Miller, Man Ray en Ady Fidelin, Île Saint Marguerite, Cannes, Frankrijk, 1937, | © Lee Miller Archives, England 2021. All rights reserved
tekst: Sarah Knigge

Het is bijna niet voor te stellen dat Lee Miller slechts één leven heeft geleefd. Misschien maar goed ook dat het oogverblindende meisje uit Poughkeepsie niet wist wat haar te wachten stond, toen ze in 1927 aankwam in New York. Flash forward: ze zou bijna aangereden, maar net op tijd gered worden door Condé Nast, de oprichter van Vogue, en niet lang daarna op de cover van het magazine staan. Ze zou vertrekken naar Parijs, assistent en geliefde worden van Man Ray, en zichzelf ontpoppen tot surrealistisch fotograaf. Ze zou dansen met Charlie Chaplin, poseren voor Picasso en acteren in Jean Cocteaus film. Ze zou reizen door Europa als oorlogsverslaggever, haar foto’s van concentratiekamp Dachau in Vogue publiceren onder de kop ‘Believe it’, en een bad nemen in Hitlers verlaten appartement. Ze zou naar Caïro verhuizen met haar Egyptische man en hem verlaten om te trouwen met kunstenaar Roland Penrose, van wie ze zwanger zou worden en met wie ze op het Engelse platteland zou settelen. Een plek waar ze haar verleden zou willen vergeten.

Het was hier, op Farley Farm in East Sussex, waar ze zichzelf nog één keer opnieuw wist uit te vinden. Geteisterd door trauma’s uit haar jeugd en de oorlog, verdwenen de foto’s naar de kelder en werd de keuken haar toevluchtsoord. ‘Koken is puur therapie’, gaf ze toe. Ze boog zich tot in de late uren over haar favoriete kookboeken, waarvan ze er zo’n tweeduizend bezat, en organiseerde legendarische diners met ‘gerechten die surrealistische verrassingen zijn’, zoals haar beroemde Bloemkoolborsten. Desondanks was Picasso’s favoriet een traditionele klassieker: ‘Theee Eeeenglish Chreeestmas Puuuding.’

Lee Millers aantekeningen voor het recept ‘Aliki’s Tulband’ © Lee Miller Archives, England 2021. All rights reserved
Fig 2. Lee Millers aantekeningen voor het recept ‘Aliki’s Tulband’ | © Lee Miller Archives, England 2021. All rights reserved

Bloemkoolborsten

  • 2 bloemkolen
  • 1grootei
  • 350 ml plantaardige olie
  • 1 el tomatenpuree
  • 1tl zout
  • witte peper
  • 1 hardgekookt ei
  • kaviaar of tapenade
  • fijngehakte peterselie
  • tomaat in kleine blokjes gesneden

Snijd de bloemkolen in roosjes en kook ze in een pan met water tot ze gaar zijn. Spoel de roosjes af onder koud water, giet ze af, verdeel ze over twee ronde kommen en druk aan. Giet het overtollige vocht af.

Maak de mayonaise met een blender. Breek het ei (gebruik in zijn geheel in plaats van alleen het eigeel, zodat de mayonaise een lichte kleur krijgt) boven de kom en laat de blender draaien. Giet er langzaam de olie bij en voeg voor de roze tint de tomatenpuree toe. Breng op smaak met peper en zout.

Giet wat van de mayonaise over de bloemkolen voor je ze op een bord legt. Keer de kommen met de bloemkool om op een bord en plaats ze naast elkaar. Gebruik de rest van de mayonaise, de plakjes hardgekookt ei, de kaviaar of tapenade, de peterselie en de blokjes tomaat voor de garnering.

Roland Penrose, Lee Miller in de tuin van Farley Farm, Oost-Sussex, Engeland, circa 1960 © Lee Miller Archives, England 2021. All rights reserved
Fig 3. Roland Penrose, Lee Miller in de tuin van Farley Farm, Oost-Sussex, Engeland, circa 1960 | © Lee Miller Archives, England 2021. All rights reserved

Recente verhalen