Aneksja Krajobrazu

Laatste issue

No. 38 Zomer 2025 25,00

Koken met cactus

In de keuken met Ed Ruscha

Artikel
No. 10 •

Ed Ruscha verlaat zijn thuisbasis Los Angeles zelden, maar als de stad hem toch te veel wordt, zoekt hij de natuur op en eet hij een zelfgemaakte cactusomelet.

tekst: Sarah Knigge
Ed Ruschka
Fig 1. Ed Ruschka

Ed Ruscha (1937) groeit op in Oklahoma City, een stad die niet per se bekend staat om haar avontuurlijke, exotische keuken. Het is dus pas op latere leeftijd dat hij op het idee komt om cactus te eten. Misschien wel geïnspireerd door de woestijn die hij zo vaak doorkruist over Route 66, op weg naar Californië. Na zijn middelbare school vertrekt Ruscha naar Los Angeles. Hij studeert af aan de kunstacademie – net wanneer de popart voor de deur staat – en breekt door met de tentoonstelling New Painting of Common Objects, waar ook Andy Warhol en Roy Lichtenstein aan deelnemen. Hoewel Los Angeles op dat moment nog niet het centrum van de wereld is, maar volgens Ruscha eerder ‘het Australië’, besluit hij er voorgoed te blijven.

Nu, zo’n 60 jaar later, ziet Ruscha de stad in rap tempo veranderen. Zo snel, dat hij er soms gek van wordt. En wanneer de stad hem te benauwd wordt, trekt hij weer de woestijn in, richting Joshua Tree National Park. Traditiegetrouw eet hij dan een ‘elixer’ van cactusomelet.

De cactus die je nodig hebt voor Rusha’s recept is de nopal, al eeuwen een belangrijk ingrediënt in de Mexicaanse keuken. De nopal is relatief caloriearm en rijk aan vitamine C en antioxidanten: win-win. Hoe het smaakt? ‘Het is net alsof je je tanden zet in een watermeloen,’ aldus Ruscha. En: ‘geschikt voor in de ochtend, middag en avond.’

Ed Ruschka, Colored People
Fig 2. Ed Ruschka, Colored People
Ed Ruschka, Colored People
Fig 3. Ed Ruschka, Colored People

Voor 1 omelet
Zout
Peper
2 eieren
2 eetlepels hüttenkäse
2 eetlepels gesneden selderij
3 eetlepels gesneden cactus (nopal)
Klontje ongezouten boter

Zet een pan op het vuur. Breek de eieren boven een kom en klop ze even los met zout en peper terwijl de boter in de pan smelt.

Doe de losgeklopte eieren in de pan en verwarm de eieren tot de onderkant begint te stollen. Maak het ei aan de zijkanten en onderkant voorzichtig los van de pan.

Voeg de hüttenkäse, selderij en cactus toe in het midden van de omelet, in een lijn, en vouw de omelet dubbel, in de vorm van een halve cirkel.

Bak de omelet nog één minuut op laag vuur en hij is klaar om geserveerd te worden.

Recente verhalen