Mory Sacko: A Cook's Journey

Mory Sacko is een van de beroemdste jonge chef-koks van Frankrijk en een rijzende ster in de internationale gastronomie. Zijn kenmerkende kookstijl, die te zien is in zijn Parijse restaurant Mosuke, kan het best worden omschreven als een subtiele dialoog tussen West- en Centraal-Afrika, Frankrijk en Japan, waarbij Franse ingrediënten, technieken en esthetiek worden gecombineerd met Afrikaanse recepten en Japanse kruiden.

In zijn eerste kookboek presenteert Sacko meer dan 60 recepten met zijn favoriete ingrediënten, zoals zoete aardappel, pinda’s, sint-jakobsschelpen en zeewier. De recepten zijn ingedeeld per seizoen en worden ingeleid met een afbeelding van het belangrijkste ingrediënt, vergezeld van een tekst waarin wordt uitgelegd waarom dit ingrediënt onmisbaar is in Sacko’s keuken. Onder deze recepten bevinden zich enkele van Sacko’s meest geprezen signature dishes, waaronder zijn eigen interpretatie van kip yassa en zijn geliefde pepe-soep. Sacko beschrijft zijn culinaire technieken en methoden en biedt aspirant- en professionele koks zo inzicht in de werking van zijn bekroonde keuken.

Sacko’s diepe waardering voor gastvrijheid en hartelijkheid komt duidelijk naar voren in de persoonlijke essays in dit boek, waarin hij dieper ingaat op zijn kookfilosofie en waarden, zijn afkomst en carrièrepad, en de bronnen van zijn inspiratie. Bij Mosuke hecht Sacko vooral veel waarde aan het feit dat zijn gasten zich welkom voelen. Dit doet hij door hen elke avond persoonlijk te begroeten in zijn restaurant, alsof het zijn eigen huis is. Dit intieme, prachtig gefotografeerde boek biedt een soortgelijke ervaring: een uitnodiging om de opmerkelijke keuken van de chef te proeven en een kijkje in de gedachtenwereld van een van de meest opwindende culinaire vernieuwers van dit moment.

N.B. Dit boek is in het Engels geschreven.