Laatste issue

No. 39 Herfst 2025 15,00

Koken met Mirka & Georges

In de keuken

Artikel
No. 27 •

Legendarische feesten en buitengewoon eten: met de komst van de Franse Mirka & Georges werd Melbourne een werelds en bohemien toevluchtsoord.

tekst: Sarah Knigge
© foto: Robyn Lea
Fig 1. © foto: Robyn Lea

Ze ontmoetten elkaar tijdens een potje pingpong en trouwden niet lang daarna in Parijs. Het is het begin van het verhaal van een revolutionair koppel: Mirka Mora (1928-2018) en Georges Mora (1913-1992). Ver weg van tragische herinneringen aan de Holocaust, wilden ze een nieuw bestaan opbouwen. Maar waar? Kop of munt: Melbourne of Casablanca. Mirka won.

Elke stad heeft een geheime geschiedenis, en Mirka voelde zich vooral aangetrokken tot die van Melbourne. ‘De romantiek van de stad is geweldig,’ vertelde ze in een interview. ‘Ik had veel gelezen over Melbourne, daarom kwam ik hiernaartoe… vanwege Antoine Fauchery.’ De Franse fotograaf en avonturier Fauchery was halverwege de negentiende eeuw naar Australië afgereisd, aangetrokken door de Victoriaanse goudkoorts. Twee jaar later en nog altijd geen uitzicht op een fortuin, vertrok hij naar Melbourne en opende er een café met zijn laatste zestig pond.

Mirka en Georges traden een eeuw later in zijn voetsporen en openden vanaf de jaren vijftig verschillende restaurants in de stad. Ze transformeerden Melbourne tot een kosmopolitisch, culinair en bohemien toevluchtsoord voor iedereen die toe was aan traditionele Franse gerechten en joie de vivre. In hun bistro ontvingen ze beroemdheden onder wie Bob Dylan, Marlene Dietrich en Jean Shrimpton.

Ondertussen bleef Mirka werken aan haar schilderijen, mozaïeken en poppen. Voor haar en Georges, die daarnaast galerist was, gingen eten, leven en kunst hand in hand. Mirka: ‘Om een kunstenaar te zijn, moet je een compleet mens zijn, nietwaar? Je moet op alle mogelijke manieren vervuld worden… anders is je brein leeg als een pannenkoek.’

Mirka en Georges in hun bistro met kunstenaar Murray Walker, ca. 1967
Fig 2. Mirka en Georges in hun bistro met kunstenaar Murray Walker, ca. 1967

MIRKA’S UIENSOEP

  • 2 liter bouillon
  • 2 el olijfolie
  • 120 gr boter
  • 6 uien, in ringen
  • 3 el bloem
  • 1/2 stokbrood, in plakjes, geroosterd
  • Gruyère, geraspt
  • peper en zout

Verwarm de bouillon. Zet ondertussen een pan op laag vuur, voeg de olijfolie en de uienringen toe en sauteer de uien tot ze goudbruin zijn.

Strooi de bloem uit over de uien en bak het mengsel voor een paar minuten totdat de bloem lichtbruin is geworden. Voeg de hete bouillon toe aan het uienmengsel en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Verwarm de oven voor. Verdeel de soep over ovenvaste kommen, en laat in het midden een stuk geroosterd brood drijven. Strooi er geraspte Gruyère over. Zet de oven op grillstand en plaats de kommen in de oven totdat de kaas is gesmolten. Serveer direct.

 

Lees meer recepten in Lesley Harding en Kendrah Morgans Mirka & Georges. A Culinary Affair, 2018

Recente verhalen